Mẹo muối dưa cải và cà pháo ngon
Món dưa cải muối
Cách làm :
- Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo.
- Hành lá cắt bỏ rễ, phơi cho héo cùng cải.
- Cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm, đem rửa sạch.
- Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều.
- Xếp dưa vào hũ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành lá, ớt cắt nhỏ.
- Đổ nước vào cho ngập dưa, dùng đĩa con đè lên trên hoặc dùng nan tre chặn lên.
Với món dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Đọc qua công thức thì tưởng đơn giản, nhưng không phải ai cũng có tay muối dưa ngon.
Quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối vừa phải: Nhiều quá dưa cải mặn cũng mất ngon mà ít muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng, ủng. Tất nhiên không thể thiếu đường, sẽ giúp cọng dưa vàng đều.
Nếu thích bạn có thể cho thêm vài lát giềng cùng hành lá, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.
Dưa cải chua thường ăn kèm với thịt luộc, thịt quay, cá rán kèm thêm
bát mắm ớt tỏi. Hay có thể dùng nấu canh cá, nấu với sườn non. Trời nắng
nóng, dùng dưa kho cá ngừ, cá đối hay om cùng cá chép cũng rất dễ ăn.
Món cà pháo muối 
- Cà pháo tươi: 1kg, bạn nên chọn mua cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già, tốt nhất là mua loại mới hái trên cây về nhé;
- Ớt sừng: 10 quả;
- Tỏi: 3 củ;
- Gừng: 1 nhánh;
- Gia vị: Muối, đường;
- 1 hũ thủy tinh dùng để muối cà; Cách làm :
- Cà pháo:
+ Mua về để nơi mát nửa ngày hoặc đem
phơi nắng 2 tiếng cho cà héo đi. Cắt bỏ phần cuống nhưng đừng cắt quá
sát, rồi ngâm vào chậu có pha chút muối 15 phút để cà ra hết chất độc
nhé;
+ Rửa sách cà với nước lạnh, để ráo;
- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập;
Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa;
- Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ;
- Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa đường, 3
thìa muối, bạn nêm có vị mặn hơn nấu canh là được, để nguội khoảng 30
độ C là vừa muối cà, nếu muốn cà nhanh chua bạn có thể cho thêm 1 thìa
nước mắm nhé;
- Hủ thủy tinh rửa sạch, để khô nước,
bạn cũng có thể dùng hũ sành, sứ để muối nhé. Rắc vào dưới đáy hũ một
lớp muối mỏng và tỏi đập dập, xếp lớp cà lên trên, rải thêm vài lát ớt
đỏ cho hũ cà thêm hấp dẫn và có vị cay nồng nhẹ, cứ làm thế cho đến hết;
- Đổ dung dịch nước đã pha muối, đường ở
trên sao cho ngập mặt cà. Cho một vài thìa muối, gừng thái chỉ, ớt thái
lát lên trên. Lưu ý rằng lớp muối ở trên bạn đừng quậy tan nhé, để muối
tự tan nếu lượng muối mình pha ban đầu không đủ;
- Dùng đĩa nhỏ hoặc túi ni lông đựng
căng nước đè lên trên để cà không bị nổi khỏi mặt nước, những quả cà bị
nổi khỏi mặt nước sẽ bị thâm đen, mất đi thẩm mỹ và độ giòn ngon của nó;
- Với cách muối này chỉ cần sau 2-3 ngày
là bạn có thể thưởng thức được món ăn dân dã mà hấp dẫn này rồi. Bạn
chỉ nên muối cà mỗi lần 1kg, ăn hết lại muối tiếp, không nên để cà quá
lâu trong hũ nước cà bị nổi váng trắng ăn rất độc hại.
0 nhận xét :
Post a Comment